пятница, 21 июня 2013 г.

Холодец

Символ праздника - холодец. Какой праздничный стол обходится без холодца?


 Добрый день , мои дорогие гости сайта!!! Сегодня мы поговорим о замечательном, сытном блюде- холодец!
Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.
Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена. Хотя на западной Украине к холодцу подают только уксус. Для меня это сочетание было необычным, но тоже вкусно и интересный привкус.
Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. Я очень люблю сочетание трех видов мяса-телятина, свинина, домашний петух. Мне кажется, что нет вкуснее холодца. Но сегодня за не имением всех ингредиентов мы будем готовить из свинины и индюшки.
В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.
Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.
Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

 Итак, нам нужно:

свиная ножка
голень свиная
ножка индюшки
лук -1шт
морковь -1 шт
перец душистый-6шт
лавровый лист-3шт
соль
чеснок
вода 2,5-3литра
Мясо я замачиваю на пару часов, а лучше на ночь в холодной воде. Индюшку лучше порубить.
 В горячую воду кладем мясо и на сильном огне доводим до кипения, кладем соль. А теперь интенсивно собираем пенку, соль будет выталкивать  ее и нам быстро удастся собрать все лишнее. Таким образом, бульон будет прозрачный, как только мы собрали последние штрихи пенки, уменьшаем огонь на самый минимум. Холодец не должен кипеть, он должен томиться.
 В процессе варки мы собираем жир, чтобы бульон был чистым.
 Варим около 5 часов.Теперь аккуратно вынуть мясо.
 И порезать либо разделить на небольшие кусочки.
 Вот такой остался у нас бульон. Процеживаем его и заливаем холодец.
 Выдавливаем чеснок в каждый лоточек.
 И вот что получилось через пару часов. Приятного аппетита!



Комментариев нет:

Отправить комментарий