понедельник, 13 мая 2013 г.

Торт "Киевский"

Давно я мечтала сама испечь Киевский торт. Но все как-то боязно было испортить тот приятный вкус из детства. Нам всегда привозили торт из Киева наши родственники. И сегодня я готова поделиться с вами прекрасным рецептом.



Торт состоит из двух коржей на основе безе, заварного крема Шарлот и масляного крема, используемого для выравнивания с боков и украшения торта.
Коржи:
Яичные белки – 8шт.;
Сахар – 2 стакана;
Орехи кешью – 250 грамм;
Орехи грецкие – 250 грамм;
Крахмал кукурузный – 5 столовых ложек;
Шоколад-3-4 кубика.

Крем Шарлот:
Яичные желтки — 6 шт.;
Сахар — 6 столовых ложек;
Молоко – 1 неполный стакан.;
Сливочное масло – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 пакетик;
Какао – 3 столовые ложки.

Масляный крем:
Сливочное масло – 150 грамм;
Сгущенное молоко – 1/2 банки;
Пищевые красители.
На первый взгляд все кажется довольно сложным, но уверяю вас, что это не так. Главное следовать постепенно и пошагово. Начнем мы печь коржи, потому как нам понадобится 2 часа для этого, зато мы за два часа подготовим и крема и все, что понадобится нам.
Итак, берем холодные белки и начинаем взбивать.

 Взбивать нужно до густой пены, чтобы вы могли перевернуть миску, а белки остались на месте.
Только сейчас начинаем постепенно вводить сахар.Далее берем наши орехи и измельчаем их, но не очень, чтобы в торте попадались хорошие кусочки.
 Смешать с крахмалом.
 И натереть 3-4 кусочка любого шоколада.

 Вводим аккуратно ореховую смесь в белковую массу.
И вот получаем однородное тесто.
Готовим формы.Обязательно выстелить пергаментной бумагой. У нас будет 2 одинаковых коржа, поэтому пополам разделяем на две формы. Смазывать не нужно форму!!! Толщина коржа должна быть 2-2,5см.
Ставим в духовку сначала на 15 минут при температуре около 100гр., а затем уменьшаем до 50-60гр и сушим еще 1час 45 минут, не открывать духовку!!!
А мы будем делать заварной крем Шарлот.
Нам нужно молоко, неполный стакан 250гр, то есть 220-230гр.Берем 2/3 части молока и смешиваем с сахаром. Ставим на медленный огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения, не кипятить!! 


Вот так должно выглядеть, снимаем с огня.
А мы тем временем взбиваем желтки, добавим остальную часть молока.
Затем в яично-молочную смесь не прекращая взбивать аккуратно, тоненькой струйкой влить горячую молочно-сахарную смесь. Снова все хорошенько взбиваем.
Переливаем смесь в кастрюльку и ставим на огонь. При постоянном интенсивном помешивании доводим до почти кипения (Но ни в коем случае не кипятите!!!) Снять с огня. Всыпать ванильный сахар, перемешать.

Смесь немного загустеет и если провести по обратной стороне ложки, след будет оставаться. Смесь остудите при комнатной температуре, затем в холодильнике. Она не должна быть застывшей, а чуть ниже комнатной температуры.
Размягченное сливочное масло выложить в емкость для взбивания.

Добавить остывшую смесь.
 Взбить миксером на больших оборотах до получения однородного крема.
 Добавить какао.
 Вот такой получается крем.Ставим его в холодильник.

Для приготовления масляного крема взбиваем миксером размягченное сливочное масло и добавляем по частям сгущенку, продолжая взбивать. Взбить до однородной консистенции.  Он используется для обмазывания боков и украшения торта, так как более стойкий.


Если хотите получить более густой крем, тогда добавляйте больше масла.
Итак, достаем наши коржи.
 Подравниваем  корж.
 Кладем на блюдо и смазываем нижнюю часть, второй корж тоже нужно смазать, только и низ и верх.
Части коржей, которые мы срезали, выравнивая торт, измельчите в крошку с помощью блендера или ступки.
Обмазываем бока вторым кремом.
Посыпаем крошкой бока.
Украшаем по вашему усмотрению.У меня вот такие изделия из мастики.
Можно вторым кремом украсить, только нужно больше масла класть. Приятного аппетита! Вкус неповторим, нет ароматизаторов и он еще вкуснее, но очень близок к Киевкому.


Комментариев нет:

Отправить комментарий